Cách làm khô cá sặc chiên giòn

Có những món ăn chỉ cần nghe tên thôi đã thấy cả bầu trời quê hương ùa về trong tâm trí. “Khô cá sặc chiên giòn” chính là một trong những món như thế – đơn giản, mộc mạc, nhưng chứa đựng cả hương vị tuổi thơ, cả những bữa cơm sum vầy dưới mái nhà nhỏ thân thương.

Hương vị của miền sông nước

Khô cá sặc là đặc sản trứ danh của vùng Đồng Tháp, An Giang, Cà Mau – nơi sông ngòi chằng chịt và đồng ruộng mênh mông. Những con cá sặc tươi rói, thịt chắc, được người dân chọn lựa kỹ lưỡng, đem sơ chế sạch sẽ, ướp nhẹ muối rồi đem phơi qua vài nắng gắt. Cá khô xong có lớp da căng, màu ánh vàng nâu tự nhiên, thơm nức mùi nắng và cá.

Không cần cầu kỳ, cách chiên khô cá sặc giòn ngon lại đơn giản đến không ngờ, chỉ với một chút dầu ăn, một chiếc chảo gang nóng đều, là bạn đã có thể tạo nên một món ăn giòn rụm, thơm lừng cả gian bếp.

Cách làm khô cá sặc chiên giòn vàng rộm

Muốn khô cá sặc chiên lên giòn mà không cứng, bạn cần một chút bí quyết nho nhỏ:

Nguyên liệu:

- Cần 2–3 con khô cá sặc loại vừa hoặc lớn

- Dầu ăn sạch, nên dùng dầu lạc hoặc dầu gạo để thơm hơn

- Tùy chọn: tỏi băm, ớt cắt lát nếu thích ăn cay

Cách thực hiện:

- Rửa sơ cá khô bằng nước ấm để loại bỏ bụi và muối thừa, sau đó dùng khăn giấy thấm thật khô cá. 

- Đun nóng dầu trong chảo, đợi dầu thật sôi mới thả cá vào.

- Chiên lửa vừa, trở đều hai mặt, đến khi cá chuyển màu vàng sậm, da hơi phồng lên là được.

- Vớt ra để ráo dầu, có thể lót giấy thấm dầu để khô ráo hơn.

Và thế là chỉ sau vài phút, bạn đã có trong tay một dĩa khô cá sặc chiên giòn rụm, vàng óng ánh, thơm lừng đến nao lòng.

Món ăn ngon từ khô cá sặc chiên giòn

Bạn có thể thưởng thức với bất kỳ món nào:

- Cơm trắng nóng hổi: không gì tuyệt vời hơn một chén cơm dẻo, một miếng cá chiên giòn, thêm chút nước mắm tỏi ớt – đơn giản mà hạnh phúc.

- Cơm cháy hoặc bánh tráng nướng: cá sặc giòn giòn, ăn kèm chút gỏi xoài chua chua, cay cay, chấm mắm me thì đúng là “cực phẩm miền quê”.

- Cháo trắng: món ăn sáng nhẹ nhàng nhưng đưa cơm vô cùng khi ăn kèm khô cá chiên.

- Gỏi xoài khô cá sặc: cá nướng hoặc chiên xé sợi, trộn cùng xoài xanh, rau răm, đậu phộng, nước mắm me hoặc mắm chua ngọt tạo nên món khai vị đậm đà.

Đó chính là lý do vì sao khi người ta hỏi: “Khô cá sặc làm gì ngon?”, thì món chiên giòn luôn được nhắc tên đầu tiên.

Điểm đặc biệt của các món khô cá miền tây là chén mắm me đi kèm: vị chua chua, cay cay đánh thức mọi giác quan

Nếu đã từng thử qua khô cá sặc chiên giòn chấm mắm me, hẳn bạn sẽ không thể quên được cái vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay hòa quyện hoàn hảo với lớp da cá giòn tan, thơm béo. Mắm me không chỉ là nước chấm – mà là “linh hồn” làm món cá khô thêm phần cuốn hút.

Cách pha mắm me cực đơn giản:

- Me chín dầm với nước ấm, lọc lấy phần cốt sánh

- Cho vào chảo cùng chút đường, nước mắm, tỏi ớt băm, đun liu riu cho đến khi sền sệt

Khi cá sặc vừa chiên xong còn nóng hổi, chấm ngay vào chén mắm me sánh đặc rồi đưa lên miệng, bạn sẽ cảm nhận một “cú nổ” vị giác: độ giòn tan quyện với vị mặn ngọt, chua cay bùng nổ trên đầu lưỡi. Ăn chơi thì tốn mồi, ăn cơm thì hết nồi lúc nào không hay!

Món ăn này không chỉ phù hợp với bữa cơm gia đình mà còn là “mồi bén” tuyệt vời cho những buổi lai rai bên bạn bè.

Bí quyết để cá chiên giòn mà không khô

- Nên dùng chảo sâu lòng, đổ ngập dầu để cá giòn đều.

- Không chiên quá lâu, sẽ khiến thịt cá bị khô, mất vị béo ngậy tự nhiên.

- Có thể ướp chút tiêu hoặc tỏi băm trước khi chiên để cá thơm hơn.

- Với cá quá mặn, nên ngâm nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa lại, cá sẽ đậm đà vừa phải.

Tình cảm đọng lại trong từng thớ cá

Còn nhớ những buổi chiều quê, mẹ nhóm bếp củi, đặt chiếc chảo nhôm đen nhẻm vì năm tháng, cho vài con cá khô vào chiên. Mùi cá lan tỏa khắp sân, bầy trẻ con chạy quanh hít hà rồi chờ đợi từng miếng cá giòn tan trong miệng.

Khô cá sặc chiên giòn không chỉ là món ăn, mà là cả ký ức, là tình thương của mẹ, là sự quây quần bên mâm cơm nghèo mà đầm ấm. Dẫu mai này đi đâu, món ngon nào trên bàn tiệc cũng không thể thay thế được dĩa cá sặc giòn mẹ chiên năm nào…

Mua khô cá sặc ngon ở đâu để chiên giòn đúng vị?

Nếu bạn ở xa miền Tây, vẫn có thể mua được khô cá sặc chất lượng tại Hà Nội tại các địa chỉ đặc sản uy tín như Bếp Cô Tấm – chuyên phân phối khô cá sạch, không chất bảo quản, phơi tự nhiên, đóng gói hút chân không tiện lợi.

Khách hàng thường tìm đến với các từ khóa như: mua khô cá sặc chiên giòn Hà Nội - đặc sản khô cá sặc miền Tây- khô cá sặc sạch, không mặn gắt- khô cá sặc chiên ăn cơm cực ngon

Tại Bếp Cô Tấm, bạn sẽ tìm thấy những mẻ khô cá được chọn lựa kỹ, thịt cá thơm béo, da bóng, phơi nắng truyền thống – đảm bảo chiên lên là giòn, thơm, không dai, không khét.

Giòn rụm một nỗi nhớ quê

Khô cá sặc chiên giòn – nghe thì đơn giản, nhưng ai từng ăn rồi sẽ chẳng thể quên được vị mằn mặn, giòn rụm, béo ngậy và đậm đà ấy. Giữa bộn bề cuộc sống hiện đại, đôi khi chỉ cần một miếng cá chiên vàng rộm bên mâm cơm gia đình, cũng đủ làm lòng người nhẹ lại, ấm áp như được trở về tuổi thơ.

Hãy thử một lần chế biến món ngon từ khô cá sặc, chiên thật giòn, ăn cùng cơm trắng và mắm tỏi ớt. Bạn sẽ hiểu vì sao món ăn tưởng chừng bình dị ấy lại được yêu thương đến thế.