Măng lưỡi lợn khô Hà Nội

Trong cuộc sống đô thị bận rộn, bữa cơm nhà không còn đơn thuần là "ăn cho no", mà đã trở thành không gian giữ gìn ký ức, kết nối tình thân và tìm lại sự cân bằng. Và trong mâm cơm ấy, một bát canh măng thơm giòn, ngọt thanh – dù đơn giản – vẫn có sức gợi nhớ kỳ lạ. Không ít người Hà Nội, TP.HCM hay các đô thị lớn từng tìm kiếm những từ khóa như: “mua măng khô sạch ở đâu”; “măng rừng không hóa chất giao tận nơi”..Điều đó cho thấy: Nhu cầu về thực phẩm sạch, truyền thống, tiện lợi đang tăng lên từng ngày. Măng khô có nhiều loại và măng lưỡi lợn khô là một trong những loại măng đặc biệt ngon được nhiều thực khách ở Hà Nội và các tỉnh thành săn lùng.

Măng lưỡi lợn khô là măng gì?

Nghe cái tên thôi đã đủ gợi tò mò cho nhiều thực khách. Là loại măng đặc trưng của vùng núi Tây Bắc Việt Nam. Không giống những loại măng khô thông thường, măng lưỡi lợn hay còn gọi là măng củ, được chế biến từ phần củ non của măng khi vừa nhú lên khỏi mặt đất chưa vươn lá. Sau đó trải qua quá trình luộc sơ rồi thái miếng mỏng dày tùy nhu cầu và phơi khô tự nhiên dưới nắng gắt. Chính nhờ quy trình tỉ mỉ này mà khi chế biến, măng có màu vàng tự nhiên đặc trưng, miếng dẹt mềm mại như hình dáng lưỡi lợn thật, và quan trọng nhất là giữ được độ giòn dai tự nhiên, không bị xơ cứng. Hương thơm thoang thoảng của núi rừng, vị bùi ngọt đặc trưng làm cho măng lưỡi lợn trở thành nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn truyền thống, đặc biệt là trong các dịp lễ Tết của người Hà Nội. Giờ đây món măng này không chỉ người Hà Nội mà nhiều thực khách ở Sài Gòn, Đồng Nai và các tỉnh thành khách hay thực khách ở nước ngoài cũng chuộng món măng đặc biệt này.

Cách chế biến những món ăn ngon từ măng lưỡi lợn khiến nhiều người mê mẩn

Măng lưỡi lợn khô thường có hai loại là măng mỏng và măng dày. Để chế biến được món ăn ngon từ măng khô thì trước tiên là công đoạn ngâm măng cho mềm. Với măng lưỡi lợn mỏng bạn nên ngâm từ 6-8 tiếng, có thể ngâm cùng nước vo gạo càng tốt để măng mềm nhanh và sáng màu. Với măng lưỡi lợn dày thì thời gian ngâm sẽ lâu hơn và phải luộc qua. Để tiết kiệm thời gian, nhiều thực khách đã ngâm măng mềm một lần rồi chia thành các lượng nhỏ phù hợp với một lần chế biến và bọc kín bỏ ngăn đá tủ lạnh dùng quanh năm.

Với măng lưỡi lợn khô, thực khách có thế nấu nhiều món ăn hấp dẫn:

- Canh măng sườn/xương/ móng giò: Món canh truyền thống, nước dùng ngọt thanh hòa quyện với miếng măng giòn bùi, là món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết hay những bữa cơm sum họp.

- Măng kho thịt ba chỉ: Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của thịt và độ giòn sần sật của măng tạo nên món kho đậm đà, rất "hao cơm".

- Măng xào: Đơn giản nhưng ngon miệng với măng xào tỏi, măng xào lòng gà, hay xào thịt bò, mang lại hương vị đặc trưng, hấp dẫn.

Người thành phố mong muốn gì khi chọn mua măng khô?

Người thành thị không thiếu lựa chọn thực phẩm, nhưng lại thiếu… niềm tin. Họ không còn dễ dàng mua đại bịch măng khô ngoài chợ mà không biết:

- Có bị xông lưu huỳnh để trắng đẹp không?

- Có bị tẩm muối diêm, hóa chất bảo quản không?

- Có đúng là măng rừng tự nhiên, hay chỉ là hàng công nghiệp?

Vì thế, họ tìm đến những sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tiện lợi khi mua và đảm bảo sức khỏe cho gia đình. Ở Hà Nội, Bếp Cô Tấm là địa chỉ tin cậy để khách ghé thăm khi có nhu cầu mua măng lưỡi lợn khô ngon chuẩn vị tây bắc.

Trong quá trình cung cấp măng khô tới quý khách hàng chúng tôi nhận thấy: Măng lưỡi lợn khô thường được lựa chọn để làm quà biếu. Cuối tuần ghé thăm bố mẹ, mang theo túi măng sạch đã đóng gói gọn gàng. Tết biếu người thân ở xa, gửi ít măng khô thơm thơm gói ghém vị rừng. Có khách đặt cả chục túi chỉ để “dành biếu sếp, biếu mẹ chồng” – vì tin tưởng cái tâm người bán. Măng lưỡi lợn không chỉ là món ăn – mà còn là kỷ niệm, là quà tặng giản dị mà ấm lòng.