Cách khử tanh mắt cá ngừ

Mắt cá ngừ đại dương là một trong những đặc sản giàu dinh dưỡng, chứa nhiều DHA, omega-3 và các vi chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhược điểm của món ăn này là có mùi tanh khá đặc trưng, khiến nhiều người e ngại khi chế biến. Vì vậy, để tận hưởng trọn vẹn hương vị béo ngậy và bổ dưỡng của mắt cá ngừ, bạn cần biết cách khử mùi tanh đúng cách. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn các phương pháp hiệu quả để làm sạch và chế biến mắt cá ngừ đại dương.

>>> Mắt cá ngừ đại dương làm món gì ngon?

Nguyên nhân khiến mắt cá ngừ có mùi tanh

Mắt cá ngừ đại dương có mùi tanh mạnh do:

- Hàm lượng protein và axit béo cao: Khi tiếp xúc với không khí, các hợp chất này dễ bị oxy hóa và sinh ra mùi tanh đặc trưng.

- Chứa nhiều huyết tương: Trong mắt cá vẫn còn lượng máu đọng lại, nếu không xử lý kỹ sẽ tạo ra mùi tanh khó chịu.

- Chất nhầy tự nhiên: Lớp màng nhầy bao quanh mắt cá cũng là một nguyên nhân gây mùi.

Do đó, để giảm mùi tanh của mắt cá ngừ, bạn cần loại bỏ máu, chất nhầy và sử dụng các nguyên liệu khử mùi hiệu quả.

Cách khử mùi tanh mắt cá ngừ đại dương

Sử dụng muối hột và nước ấm

Muối hột là nguyên liệu quen thuộc giúp loại bỏ chất nhầy và giảm mùi tanh hiệu quả.

- Rửa sạch mắt cá ngừ với nước lạnh.

- Xát muối hột lên toàn bộ mắt cá, chà nhẹ để loại bỏ nhớt.

- Ngâm mắt cá trong nước ấm (khoảng 50 - 60°C) trong 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Ngâm với nước chanh hoặc giấm

Axit tự nhiên trong chanh và giấm giúp phân hủy protein gây tanh và khử mùi hiệu quả.

- Hòa nước cốt 1 - 2 quả chanh hoặc 2 - 3 thìa giấm vào nước.

- Ngâm mắt cá trong dung dịch này khoảng 10 phút.

- Vớt ra và rửa lại bằng nước sạch.

Dùng gừng và rượu trắng

Gừng và rượu có tính khử khuẩn, khử mùi rất tốt, thường được dùng trong chế biến hải sản.

- Giã nát một củ gừng rồi hòa với 200ml rượu trắng.

- Ngâm mắt cá trong hỗn hợp rượu gừng khoảng 5 - 10 phút.

- Rửa lại bằng nước sạch trước khi chế biến.

Dùng lá chanh hoặc sả

Tinh dầu trong lá chanh và sả có tác dụng át mùi tanh hiệu quả.

- Đập dập vài nhánh sả hoặc vò nát lá chanh.

- Ngâm mắt cá với nước có lá chanh hoặc sả trong 10 phút.

- Rửa sạch rồi chế biến.

Cách chế biến mắt cá ngừ đại dương hấp dẫn

Sau khi khử mùi tanh, bạn có thể chế biến mắt cá ngừ thành nhiều món ngon, chẳng hạn như:

Mắt cá ngừ hầm thuốc bắc

- Nguyên liệu: Mắt cá ngừ, táo tàu, kỷ tử, đương quy, gừng, rượu trắng, muối

Cách làm:

- Sơ chế mắt cá bằng rượu gừng

- Hầm mắt cá với các nguyên liệu trong 30 - 40 phút.

- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và thưởng thức.

Mắt Cá Ngừ Chưng Tiêu Xanh

Nguyên liệu: Mắt cá ngừ, tiêu xanh, gừng, sả, nước mắm, đường.

Cách làm:

- Sơ chế mắt cá sạch sẽ.

- Ướp với gia vị khoảng 15 phút.

- Chưng cách thủy trong 30 phút là có thể ăn ngay.

 Mắt cá ngừ hấp sả ớt

- Nguyên liệu: Mắt cá ngừ, sả, tỏi, ớt, rau thơm.

- Cách làm:

Sơ chế mắt cá bằng nước chanh.

Hấp cùng sả,tỏi, ớt trong 20 phút.

Dùng nóng với rau thơm và nước chấm.

Lưu ý khi chế biến mắt cá ngừ

- Chọn mắt cá tươi: Mắt cá tươi sẽ có màu trong, không bị đục.

- Không nấu quá lâu: Mắt cá chỉ cần hầm hoặc hấp khoảng 30 - 40 phút là đạt độ chín ngon nhất.

- Ăn khi còn nóng: Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, tránh để lâu sẽ mất đi vị béo đặc trưng.

Việc khử mùi tanh mắt cá ngừ đại dương không quá khó nếu bạn áp dụng đúng cách. Các phương pháp như sử dụng muối, chanh, rượu gừng, sả đều giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả, giữ được hương vị tươi ngon của món ăn. Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn sẽ tự tin chế biến mắt cá ngừ đại dương thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình!