ĐẶC SẢN ĐIỆN BIÊN GIỮ CHÂN DU KHÁCH

Trong chuỗi bài viết giới thiệu về đặc sản vùng miền, ở bài viết này bếp cô tấm xin giới thiệu tới quý độc giả bài viết giới thiệu về đặc sản của vùng đất điện biên, đặc sản của vùng đất hoa ban thơ mộng.

Đặc sản Điện Biên chứa đựng tình cảm chân tình của bà con nơi đây gửi vào những món ăn dân dã, chính sự dân dã đặc trưng đó tạo lên nét rất riêng mang đậm dấu ấn của tình người nơi đây.

Điện Biên có nhiều đặc sản, nhưng mang dấu ấn đậm nhất phải kể đến: thịt trâu gác bếp, gạo tám điện biên, bánh dày điện biên, măng đắng, măng khô, rượu mông pê tủa chùa, rượu sâu chít điện biên, chè tuyết tủa chùa.

1. Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc nơi đây, tại Điện Biên cũng như vùng núi tây bắc thường nuôi nhiều trâu chứ không phải là bò, nên từ xa xưa để tích trữ thịt qua những ngày giá rét bà con thường hay làm đồ gác bếp để phòng những đợt mưa rét lấy ra để dùng và chế biến thành món ăn. Để làm được món thịt trâu gác bếp ngon, chúng ta phải chọn được những miếng thịt trâu ngon và tươi, thường là thịt thăn, bắp và thịt mông. Để thịt trâu gác bếp ăn không bị dai thì phải lọc bỏ gân mà mỡ, cũng như bạc nhạc một cách cẩn thận, sau đó thái dọc thớ thành từng miếng dài, cho vào chậu to để ướp cùng với hỗn hợp gia vị gồm: muối, sả, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ, mắc khén giã nát rồi đề ướp 2-3 tiếng, sau đó lấy que tre xiên và sấy trên than củi, để cao cho thịt chín từ từ và chín đều.

Thịt trâu được sấy cho chín tới để không bị mất vị ngọt của thịt, khi ăn nên hấp khoảng 30 phút hoặc cho vào lò vi sóng quay. Thịt trâu gác bếp chấm cùng gia vị chẳm chéo pha thêm tương ớt khi ăn thực khách sẽ cảm nhận được  vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của các gia vị  tạo lên sức hấp dẫn của đặc sản Điện Biên.

2. Gạo tám Điện Biên

Mường Thanh không chỉ nối tiếng với chiến thắng Điện Biên Phủ oai hùng mà gạo tám nơi đây còn mang vị thơm đến lạ thường. Gạo tám là đặc sản tinh túy của núi rừng, tình đất và người cũng như nước của dòng sông Nậm nơi đây, gạo tám Điện Biên tượng trưng cho tình cảm sâu đậm của người dân nơi đây.

Hạt gạo nhỏ, đều, căng bóng, có màu hơi đục chứ không trắng như gạo tám thường, chỉ mở túi gạo ra đã cảm nhận được mùi thơm vương vất xung quanh.

Cơm gạo tám vừa thơm vừa dẻo, nên đồng bào nơi đây thường đồ xôi với lá cẩm, cho đĩa xôi thơm ngậy và ngon miệng gọi là khẩu cắm, ngoài ra còn làm khẩu háng, khẩu papa, đều là các món ăn từ gạo tám Điện Biên nức tiếng.

3. Bánh dày Điện Biên

Là một loại bánh không thể thiếu trong ngày tết của dồng bào dân tột Mông. Được làm từ gạo nếp nương, từ xưa đến nay bánh dày nơi đây đều được làm thủ công trong mọi công đoạn, gạo nếp nương được đồ xôi sau đó được giã nhuyễn bằng tay rối mới gói lại bằng lá dong rừng. Bánh dày thường được làm vào mùa xuân khi thời tiết chuyển lạnh. Bánh dày ăn kèm cùng với chả, giò, hay chỉ đơn thuần đem nướng trên than hồng chấm với chút mật ong rừng đại ngàn thì phải nói là có một hương vị khó quên.

4. Măng đắng

Người ta có thể chế biến măng đắng thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, luộc, nướng, hầm, đây là một sản vật rất dân dã của con người Điện Biên.

Chỉ cần luộc măng lên chấm với chẩm chéo là đã khiến cho thực khách mê mẩn. Tuy nhiên đặc sắc vẫn phải là măng đắng nướng, vì nó vẫn giữ được nguyên vị đắng, chát của măng, đây là vị riêng khó quên của món ăn này. Nhiều thực khách khi ăn miếng đầu tiên thấy đắng khó ăn, nhưng khi ăn thêm miếng thứ 2 thì lại thèm ăn đến cả đĩa, thật là đặc sắc và thú vị để thực khách trải nghiệm.

5. Măng khô

Điện Biên nổi tiếng với các loại măng như: măng trúc, măng nứa, măng vầu, măng lưỡi lợn. Măng khô chọn măng búp vàng đều không có sơ là măng non, măng khô nơi đây có màu vàng hơi nâu, vẫn còn lưu giữ được hương đặc trưng.

Măng trúc nhọn đầu và nhỏ, ăn rất giòn và ngọt, măng nứa và măng vầu thì mềm hơn, thường được dùng để chế biến món xào hoặc món canh măng. Măng được phơi nắng khô một cách tự nhiên không xử lý hóa chất chính vì vậy vẫn giữ được màu sắc và hương thơm tự nhiên.

6. Rượu Mông pê Tủa Chùa

Chỉ có người Mông Tủa Chùa mới làm ra được loại rượu ngon này. Rượu Mông Pê được nấu từ những hạt ngô nếp đầu mùa, ngô nếp không phải được nấu theo cách thông thường mà là phải đổ xôi cách thủy, thời gian đồ khoảng từ 5-6 tiếng trên bếp, khi mà hạt ngô nở bung ra người ta mới bắc xuống bếp tãi ra tren lá hoặc nong, nia cho nguội sau đó mới rắc men lá đặc trưng của dân tột nơi đây.

Men được là từ các loại thảo dược tự nhiên của núi rừng, có thể phòng chống lạnh trừ cảm, có thể làm lưu thông khí huyết, giảm đau nhức khớp, và đặc biệt là thực khách sẽ không bị nhức đầu khi uống rượu.

7. Rượu sâu chít Điện Biên

Sâu chít ngâm rượu thơm ngon là đặc sản thưởng thấy nhất mà người Điện Biên khi du khách đến du lịch nơi đây.

Sâu chít là một loại sâu sống trong thân cây chít, những cây có sâu sẽ ko thể ra hoa, chính vì vậy người dân sẽ cặt dọc cây và thu hoặc sâu chít để ngâm rượu và để cho cây phát triển tiếp. Rượu sâu chít là loại rượu ngon và bổ dưỡng. Khi bạn có cơ hội du ngoạn trên đất điện biên thì đừng quên mua loại rượu này về để làm quà, bạn cũng có thể mua sâu chít về ngâm rượu cũng rất OK

8. Chè tuyết Tủa Chùa

Đây thực sự làm một đặc sản hảo hạng, trà tuyết có hương vị thơm ngon hảo hạng, xứng đáng là loại trà ngon nhất trong các loại trà hiện nay.

Sở dĩ được họi là chè tuyết san vì điều kiện thời tiết, khí hậu trên núi khá lạnh nên trên lá trà có một lớp lông bán dính, khi sáng sớm các hạt sương động trên các sợi lông đó nhìn như những bông tuyết đẹp mặt đậu trên lá.

Trà tuyết không có năng suất cao như các loại trà khác, và diện tích trồng cũng không được nhiều nên giá của loại trà này cũng có nhỉnh hơn các loại trà thông thường khác. Mặt khác cũng là vì quy trình chế biến chè tuyết nơi đây mang đến hương vị thơm ngon đặc biệt nên nó cũng gây mê cho thực khách thưởng thức.

Trên đây Bếp Cô Tấm đã giới thiệu với các bạn các đặc sản nổi bật của vùng đất Điện Biên. Khi có dịp du lịch nơi đây bạn nên tìm để thưởng thức và mua về làm quà, tuy không quá nhiều đặc sản nhưng đó là những nét rất riêng và đặc trưng của vùng đất cũng như con người nơi đây. Vì vậy bạn hãy chọn những món quà phù hợp để người thân, bạn bè và gia đình mình được thưởng thức và hiểu hơn văn hóa phong tục tập quán của đồng bào các dân tộc sống tại Điện Biên.