Cách làm chả vịt

Nằm ở vùng chiêm trũng Ứng Hòa (Hà Nội), Vân Đình từ lâu nổi tiếng với giống vịt cỏ thả đồng – một loại vịt bản địa thân hình nhỏ gọn, chỉ nặng khoảng 1,2 – 1,4kg/con. Vịt được nuôi tự nhiên, ăn lúa rơi, ốc, cua đồng… nên thịt rất săn chắc, ngọt thơm, ít mỡ và không hôi. Chính chất lượng thịt tuyệt vời đó đã tạo nên linh hồn của món chả vịt Vân Đình – một đặc sản trứ danh khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi.

Chả vịt Vân Đình – Tinh hoa ẩm thực quê hương

Không chỉ đơn thuần là món ăn, chả vịt Vân Đình là kết tinh của sự công phu, tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Món chả là sự hòa quyện giữa thịt vịt cỏ, thịt heo nạc, mỡ lợn và gia vị đặc trưng, tạo nên một món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút. Khi thưởng thức món chả vịt sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của thịt, mùi thơm của nước mắm truyền thống. Tất cả được lưu lại trong khoang miệng rồi cảm nhận được vị đặc trưng của giò chả truyền thống ở Vân Đình giòn, dẻo  kết hợp với thịt vịt ngọt đảm bảo sẽ mang lại cho thực khách trải nghiệm thú vị. Dưới dây Bếp Cô Tấm sẽ điểm qua một số bước làm cơ bản của món chả vịt để bạn cùng tham khảo nhé.

Cách làm chả vịt ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm được món chả vịt đúng chuẩn Vân Đình, cần chọn nguyên liệu kỹ lưỡng:

- Thịt vịt cỏ Vân Đình: 400g (đã lọc xương, lấy nạc)

- Thịt nạc heo: 400g

- Mỡ lợn: 100g

- Tỏi, hành khô: băm nhuyễn

- Gia vị: nước mắm ngon, bột ngọt, đường, muối, tiêu, ớt

Các bước làm chả vịt Vân Đình chuẩn vị

Sơ chế thịt vịt

Vịt sau khi làm sạch cần được xát chanh, muối hạt và gừng giã nhuyễn để khử hết mùi hôi. Sau đó rút xương, lấy phần thịt nạc. Dùng khăn sạch lau khô rồi cắt nhỏ.

Trộn và xay mọc

Cho thịt vịt, thịt heo, mỡ lợn đã cắt nhỏ vào máy xay.

Thêm hành tỏi băm, nước mắm, tiêu, muối, đường, bột ngọt.

Trong quá trình xay, cần giữ hỗn hợp luôn mát lạnh (có thể xay từng mẻ nhỏ và để tô mọc vào ngăn mát giữa các lần xay) để đảm bảo chả dai và không bị bở.

Hấp chả

- Thoa ít dầu ăn vào khuôn, ép mọc đã xay mịn vào khuôn chả.

- Hấp cách thủy trong khoảng 30 phút cho đến khi chả chín đều.

- Để nguội, bảo quản trong ngăn mát 3 – 5 ngày hoặc cấp đông 

Thưởng thức

Cắt chả thành lát dày khoảng 1cm hoặc để nguyên miếng

Chiên trên dầu nóng cho vàng đều hai mặt để dậy mùi vịt và gia vị. 

Mẹo nhỏ để làm chả vịt ngon

- Dùng vịt cỏ thả đồng thay vì vịt công nghiệp để đảm bảo độ thơm và chắc thịt.

- Không cho quá nhiều mỡ, chỉ vừa đủ tạo độ béo và mềm.

- Xay thịt khi lạnh để tạo độ kết dính tốt.

- Gia vị nên điều chỉnh nhẹ tay, tôn lên mùi thịt tự nhiên.

Gợi ý địa chỉ mua chả vịt Vân Đình tại Hà Nội

Nếu bạn không có thời gian làm chả vịt tại nhà, có thể tìm đến Bếp Cô Tấm – địa chỉ tin cậy chuyên cung cấp chả vịt Vân Đình chính gốc, làm từ vịt cỏ chuẩn thả đồng, chế biến sạch sẽ, đóng gói hút chân không tiện lợi.

- Giao hàng toàn quốc, bảo quản lạnh từ 0 – 5 độ C

- Có bán lẻ và bán sỉ cho các quán ăn, nhà hàng

- Hương vị giữ nguyên truyền thống – không dùng phụ gia độc hại

Cảm nhận từ thực khách về món chả vịt 

Chị Hoàng Linh (Cầu Giấy): "Tôi từng ăn nhiều loại chả, nhưng chả vịt Vân Đình ở Bếp Cô Tấm thực sự khiến tôi bất ngờ. Vị ngọt thanh của thịt vịt thả đồng, thơm, không béo, ăn với cơm hay bún đều rất đưa miệng."

Anh Mạnh Tuấn (Long Biên): "Tôi là người kỹ tính, nhưng phải công nhận chả vịt ở đây rất khác biệt. Mùi vị đặc trưng, không bị hôi vịt, mà thơm, ngậy, rất cuốn. Cứ mỗi lần có bạn bè đến chơi là tôi lại đặt về ăn cùng.

"Cô Hương (Ba Đình): "Con gái tôi đang du học bên Nhật, mỗi lần về là lại nhắc phải mua chả vịt Bếp Cô Tấm. Có lần mang sang, cả bạn bè nó bên đó cũng mê luôn."

Chả vịt Vân Đình không chỉ là món ăn mà là một phần ký ức ẩm thực miền Bắc – dân dã mà đậm đà, thân quen mà đầy cuốn hút. Nếu đã từng thưởng thức, hẳn bạn sẽ hiểu vì sao món chả này lại khiến người ta mê mẩn đến thế.